今天是農曆二十四節氣中的立夏，剛好看到名中醫師吳明珠文章，說立夏養生注重養心，可多吃紅色食物和雞肉。
立馬想到之前去泰國廚藝學校Silom Thai Cooking School，學到的一道菜【紅咖哩雞】。口味十分道地，就跟泰國餐廳一模一樣，跟台灣坊間的較台式的泰式料理完全不一樣，夏天食慾不好時，酸酸辣辣的非常下飯, 搭上一杯泰式奶茶，真是滿足! 今天不藏私跟大家分享，立馬省下機票錢，就可以輕鬆學會哦。
難易度: ★★☆☆☆
材料: (2人份)
食用油: 2匙
仿土雞胸肉: 1碗 (切片)
紅咖哩醬red curry paste: 2大匙
椰奶: 2杯
茄子: 1條 (切成一口大小)
紅椒: 1顆(切成一口大小)
黃椒: 1顆(切成一口大小)
泰國檸檬葉kaffir lime leaves : 6片(撕除中間葉脈，再撕成對半，可增添香氣)
新鮮辣椒: 1條 (縱向切片)
九層塔/甜羅勒sweet basil: 20葉
南薑finger ginger: 1/4杯 (直向切成絲狀)
魚露: 1匙
白糖: 1/2匙
羅望子醬-又名酸子或酸豆: 2匙
作法:
1. 下油拌炒紅咖哩醬至聞到香氣。
2. 加入雞肉後倒入椰奶攪拌至雞肉呈現全熟狀。(椰奶可依喜好口味加入適當水稀釋)
3. 加入泰國檸檬葉、南薑、九層塔/甜羅勒、茄子、紅椒、黃椒，煮到水滾。
4. 加入魚露、羅望子醬、白糖調味，煮至呈現稠狀。
5. 起鍋盛盤，最後加入新鮮辣椒片裝飾即可。
備註:
- 如果擔心雞胸肉口感過老，可稍作拌炒至半熟，即可加入其他食材，或是以去骨雞腿肉替代。
- 泰國食譜上建議蔬菜只有茄子，但是課堂上老師有說也可加入其他喜歡的蔬菜，以耐煮、味道不太重食材為主，例如: 甜紅黃椒、櫛瓜、長豆…等，都是不錯的選擇。
- 建議調味時，可邊下邊試，因為有些人可能會不太喜歡魚露味道，建議不要一次全下，可避免過於死鹹。
- 素食者，雞肉可用蔬菜替代。魚露可用醬油替代。
食材篇:
其實這道菜的作法非常簡單，但是食材準備上十分不容易…整整找了好幾天才備齊。
- 紅咖哩醬red curry paste: 有心 (大直家樂福$25/包，天母sogo city’s super $33/包…很怪的是天母家樂福竟然沒有賣…XD)
- 泰國檸檬葉kaffir lime leaves : 家樂福和city’s super皆有賣，$30幾元/包。
- 南薑finger ginger: 天母sogo city’s super購得，如果沒有新鮮南薑也可用南薑粉替代。
- 羅望子醬-又名酸子或酸豆: 最難買...到處都買不到XD。最後在網路上pchome 24小時購物中心和pchome商店街蘋果市集找到，$75/罐。味道跟我們常用的醋一樣，酸酸的但聞起來較溫和、少了些刺鼻味，是一般我們泰式料理喜歡的那種酸味。
最後祝大家料理成功，立夏日快樂!
想我的可以來米亞 x Mia粉絲團找我哦~~
Bye
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