*~質感生活。Lady Mia~*

一段時間沒有介紹食譜了，剛好前陣子買到新鮮木耳。

就來應網友要求，教大家做我們家常備小菜－椒麻川味黑木耳。

難易度★☆☆☆☆

材料: (4人份)

食材: 黑木耳*1碗公 (約220克)

蒜末*2顆

蔥花*1支

辣椒*1支 (切絲)

花椒*1匙

食用油*2匙

香油*少許 (可省略)

醃料: 

醬油*3匙

白醋*1匙

烏醋*1匙

糖*1/4匙

器具:

密封罐*1

攪拌碗*1

冷卻冰水*1

建議: 如果想要長久保存，避免容易腐壞。

建議所有的食材，都不要碰到生水哦，可改用開水或過濾水洗淨。

黑木耳建議用新鮮的，一來口感比較好，二來也比較不容易買到大陸貨。

我們習慣用新鮮川耳，比較小朵，口感比較厚實，價位比一般黑木耳稍高一些。

照片是阿里山黑木耳，看起來跟川耳很像，但是因為是野生的，價位又更高一點了。

但是老爺愛吃，自從吃過後、就不想吃一般黑木耳了... (挑嘴XD)

建議: 初學者如果沒把握，可以先買一般黑木耳試做看看就好。

作法:

1. 木耳洗淨後，稍微用沸水川燙約1~2分鐘。

瀝乾後立即放入冰水冷卻。(可保有木耳Q彈口感)

2. 如果是買一般黑木耳，因為外型比較大朵。

建議將木耳撕成一口大小，像川耳大小，會比較容易入味，口感比較好。

(不建議用刀切，口感會略差一點)

川耳就可保有原有大小，不用再撕囉~

3. 倒入食用油，油溫微微略高時，加入花椒粒，中小火快炒約10~15秒。

炒到色澤約像照片一樣，些許花椒粒微微爆開即可。

因為花椒遇熱，容易焦掉。

初學者很容易失敗，如果平常很少用花椒。

建議去雜貨店買這種「小包裝花椒粒」即可。

(只要銅板價，就算炒失敗，也不會太心痛...哈!)

4. 倒出花椒油放涼備用。

小提醒: 炒花椒時，不一定會有香味，千萬不要一直等到香味飄出，會很容易焦掉。

只要有花椒油應有的「麻味」即可。

5. 瀝乾黑木耳，建議水分愈少愈好，醃料才會入味。

可以用蔬果脫水器，比較省力省時。

IKEA、宜得力、HOLA...都有賣類似的脫水器。

6. 調製醃料，將醃料、食材、花椒油一一倒入攪拌碗，攪拌後即可加入黑木耳即可。

建議可先試一下味道，每家醬油和醋口味有別。

想要酸一點、鹹一點，可再依自行隨喜好增加哦~

因為我有一半要放密封罐，一半要當天吃。

所以醃料沒有加很多，喜歡醃料多的朋友，

可以用大一點湯匙再等比配方，自行斟酌加量即可。

常吃黑木耳好處多多，含有多醣體可降低膽固醇、控制血糖和預防便秘...等等功效。

外面餐廳賣的黑木耳小菜，常常一小碟就要$30、$40。

在家自己做不僅便宜、又衛生。

有時候颱風天或菜價太貴時，煮水餃或下麵，搭配這道小菜，不僅開胃又營養~

以上，就是我們家必備的涼拌小菜－椒麻川味黑木耳。

希望大家喜歡哦~

想我的可以來米亞 x Mia粉絲團找我哦~~

Bye