之前有網友建議我分享食譜，最近一直在思考“餐桌日記”的首篇文章要寫些什麼，會比較適合大家呢? 中餐、西餐或是異國料理?
突然想到米亞當年學會的第一道料理! 想想還真有紀念價值，或許是最適合不過了 (呵)…
想當年…還是少女的時候(呵)，去倫敦求學時，一樣料理也不會做、就這樣飛出國了，因為從小到大，廚房一直是米亞媽(我的親娘)的堡壘，然後一個廚房容不下二個女人! (哈)
再加上長輩都會捨不得孩子動手，所以實在沒有什麼機會學會料理…
但是出了國就不一樣了，畢竟沒有帶廚子一起去唸書，生活大小事都得靠自己，一開始覺得英國食物還滿新奇的、後來冰冷又貴森森的三明治也還算入口…
但是時間一久了，就開始消耗自己帶去的“山珍海味”…其實才不是什麼高貴食物，是“泡麵”啦(糗)…只是英國買不到而以! 物以稀為貴呀!(哈)
接著吃到僅存的彈藥(泡麵)都沒了，開始得面對現實，想想為了之後生存問題、真的得開始學些像樣料理。
突然想到一道家傳的好滋味?! 就是“古早味麻油雞油飯”，那時候倫敦也剛好入秋了，可以補補身子、也順便一解鄉愁!
於是就打了通越洋電話給米亞媽，在短短地幾分鐘電話裡，就學會了這道菜。
說完了這個故事，用意是說…它真的超級簡單! 簡單到光講電話就可以學會了!!!(哈)非常適合“一般初學者”，喜歡的朋友們~歡迎一起做做看、分享哦!
難易度: ★
使用工具:
炒鍋，電鍋/電子鍋
材料: (4人份)
去骨仿土雞腿肉: 4大塊
乾香菇: 5~6朵
老薑: 6片
紅蘿蔔: 半根
麻油: 2大匙
米酒: 1米杯
香菇水: 1 米杯
糯米: 2 米杯
準備工作：
1. 準備好食材，泡乾香菇，剰下的水記得不要倒掉哦!
2. 我使用較黏牙的圓糯米，如果喜歡粒粒分明的口感，可以改用長糯米。重點: 每一杯糯米要用米杯裝滿到“尖而微微凸起”的份量哦!
3. 香菇擰乾水份後、切片。老薑洗淨後切片，如果怕薑味太重或是燥熱上火的朋友，可以先去皮。紅蘿蔔去皮切丁。
4. 雞腿肉我使用帶⻣的，因為剰下的份量打算順便拿來煮雞湯。雞肉建議保留雞皮切丁，可以保留Q嫩較不乾澀。因為雞肉煮熟會縮小，建議大小比紅蘿蔔丁大一點，會比較有口感哦。
作法：
1. 老薑先用麻油稍作爆香，因為之後要炒其他備料，麻酒要比一般炒菜量再多一些。
2. 紅蘿蔔先炒香，麻油炒過後會微焦糖化，可以去除紅蘿蔔味，依序再下香菇。
3. 加入雞肉丁炒至半熟。
4. 再加入洗淨後的糯米，翻炒大約30秒即可。
5. 將炒好的備料倒入電鍋內鍋，接續加入香菇水和米酒。水量以米杯”裝平滿”即可。PS. 跟糯米不一樣，糯米要“尖而微微凸起”的份量哦! 這是成功的關鍵
(喜歡酒味重的朋友，可改用全酒作法)
6. 米亞使用電子鍋，一般煮飯模式蒸煮即可。(如果使用電鍋以外鍋一杯水量，蒸煮跳起後再悶個5分鐘後、口感會更好。)
紅蘿蔔內含大量β-胡蘿蔔素，麻油微焦糖化會變得甜甜的，不僅營養又好吃哦!
另外也可依喜好加入乾魷魚，亦是不同風味。
建議可搭配剝皮辣椒雞湯和菜脯蛋，就是一桌名副其實的 "古早味料理" 了！
想我的可以來米亞 x Mia粉絲團找我哦~~
Bye
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