一段時間沒有介紹食譜了,剛好前陣子買到新鮮木耳。

就來應網友要求,教大家做我們家常備小菜-椒麻川味黑木耳。

難易度★☆☆☆☆

材料: (4人份)

食材: 黑木耳*1碗公 (約220克)

蒜末*2顆

蔥花*1支

辣椒*1支 (切絲)

花椒*1匙

食用油*2匙

香油*少許 (可省略)

 

醃料: 

醬油*3匙

白醋*1匙

烏醋*1匙

糖*1/4匙

 

器具:

密封罐*1

攪拌碗*1

冷卻冰水*1

建議: 如果想要長久保存,避免容易腐壞。

建議所有的食材,都不要碰到生水哦,可改用開水或過濾水洗淨。

黑木耳建議用新鮮的,一來口感比較好,二來也比較不容易買到大陸貨。

我們習慣用新鮮川耳,比較小朵,口感比較厚實,價位比一般黑木耳稍高一些。

 

照片是阿里山黑木耳,看起來跟川耳很像,但是因為是野生的,價位又更高一點了。

但是老爺愛吃,自從吃過後、就不想吃一般黑木耳了... (挑嘴XD)

建議: 初學者如果沒把握,可以先買一般黑木耳試做看看就好。

作法:

1. 木耳洗淨後,稍微用沸水川燙約1~2分鐘。

瀝乾後立即放入冰水冷卻。(可保有木耳Q彈口感)

 

2. 如果是買一般黑木耳,因為外型比較大朵。

建議將木耳撕成一口大小,像川耳大小,會比較容易入味,口感比較好。

(不建議用刀切,口感會略差一點)

川耳就可保有原有大小,不用再撕囉~

 

3. 倒入食用油,油溫微微略高時,加入花椒粒,中小火快炒約10~15秒。

炒到色澤約像照片一樣,些許花椒粒微微爆開即可。

因為花椒遇熱,容易焦掉。

初學者很容易失敗,如果平常很少用花椒。

建議去雜貨店買這種「小包裝花椒粒」即可。

(只要銅板價,就算炒失敗,也不會太心痛...哈!)

4. 倒出花椒油放涼備用。

小提醒: 炒花椒時,不一定會有香味,千萬不要一直等到香味飄出,會很容易焦掉。

只要有花椒油應有的「麻味」即可。

5. 瀝乾黑木耳,建議水分愈少愈好,醃料才會入味。

可以用蔬果脫水器,比較省力省時。

IKEA、宜得力、HOLA...都有賣類似的脫水器。

 

 

6. 調製醃料,將醃料、食材、花椒油一一倒入攪拌碗,攪拌後即可加入黑木耳即可。

建議可先試一下味道,每家醬油和醋口味有別。

想要酸一點、鹹一點,可再依自行隨喜好增加哦~

因為我有一半要放密封罐,一半要當天吃。

所以醃料沒有加很多,喜歡醃料多的朋友,

可以用大一點湯匙再等比配方,自行斟酌加量即可。

常吃黑木耳好處多多,含有多醣體可降低膽固醇、控制血糖和預防便秘...等等功效。

外面餐廳賣的黑木耳小菜,常常一小碟就要$30、$40。

在家自己做不僅便宜、又衛生。

有時候颱風天或菜價太貴時,煮水餃或下麵,搭配這道小菜,不僅開胃又營養~

以上,就是我們家必備的涼拌小菜-椒麻川味黑木耳。

希望大家喜歡哦~

 

想我的可以來米亞 x Mia粉絲團找我哦~~

Bye

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