因為不愛甜食，所以平常很少吃甜點，但是老爺本身是個甜點控，尤其是法式甜點中的經典－可麗露。所以我第一個學會的甜點，就是可麗露了! 所有的烘焙材料也是從那一刻開始入手。從頭到尾都是我自學研究而來的(不一定專業，但是成功了)，作法非常地繁瑣、想當初我一定是瘋了，才會在第一次學甜點，就挑戰這種高難度的....XD
不過很幸運地第一次就成功了，最近端午連假老爺又吵著要吃，趁這機會分享給大家參考囉~~
難易度: ★★★★★
奶蛋液材料: (可做14個_約5公分大小)
牛奶: 500ml (一般全脂即可)
低筋麵粉: 150克 (過篩後口感較佳、或使用國外麵粉)
奶油: 50克
白砂糖: 250克
蛋黃: 6顆
香草莢: 2根
萊姆酒: 50ml
銅模: 數個
銅模潤滑材料:
蜂蠟: 1大匙
奶油: 1大匙
奶蛋液作法：
1. 香草莢用刀在中間劃一刀再刮出，放入牛奶煮出香味，再放入奶油煮溶。
2. 白砂糖和蛋黃快速攪拌至溶解，再加入麵粉混合攪拌均勻。
3. 將步驟1的牛奶加入步驟2攪拌後的麵粉, 快速攪拌均勻。
(建議用大型攪拌盆裝，可避免使用電動攪拌器時，不小心將奶蛋液溢出)
4. 冷卻後再加入萊姆酒混合，將氣泡弄破，鋪上保鮮膜和蓋上蓋子，放入冰箱冷藏48小時以上，再拿出來使用。
銅模潤滑作法:
1. 銅模先以150度烤箱加熱約10分鐘。
(如果是新銅模建議先幫它拍個照做紀念, 因為用過後就不會像新的一樣亮晶晶了....下面那是我去年底第一次做可麗露的照片, 呵呵)
2. 取出蜂蠟和奶油(1:1份量)，放入小盅內用小鍋隔水加熱，水不要加太多，可避免水滾後不小心溢出，流入奶油內。
3. 待煮沸融合後，趁熱輪流倒入加熱後的銅模內，
4. 拿夾子將銅模快速轉一圈，或是放在廚房紙巾/烘焙紙上滾一圈也可以。
5. 再將多餘奶油倒出，快速保留薄薄一層就好。
6. 將銅模倒置，並刮除邊緣多餘的蜂蠟，再放置冰箱冷藏降溫。
烘焙作法:
1. 將奶蛋液取出，再度攪拌表面上的奶油和香草凝固物，待全部均勻溶解後，倒入銅模內(約9分滿)。
2. 放入預熱220度的烤箱烤15分鐘(上、下火模式)。烘烤期間，它會呈現自然澎脹狀。
15分鐘後拿出來的樣子。
稍稍冷卻後又會縮回原本的9分滿大小。
3. 塑型: 烤箱降至160度後，再烤45分鐘(上、下火模式)。
重點: 可麗露因為奶蛋液有空氣的關係，所以會一直呈現膨脹狀態，這階段要準備塑型，所以要不時地將銅模拿出來敲打底部，讓它再縮到銅模內，
持續這動作可讓成品形狀更完美，也可以避免底部因受熱不均，而出現"白頭"狀況。(提醒: 銅模溫度很高，拿取時要特別小心注意哦)
45分鐘後，銅模倒扣可麗露大致已成型。(形狀滿美的^^)
4. 上色: 再以180度烤10分鐘，烤箱可調"上火＋旋風"模式，可加強上色效果。
最後成品!!
外皮酥脆、內層柔軟的口感，加上濃濃的香草奶蛋香，以及淡淡的酒香，搭配咖啡或茶類，無疑是法式經典吃法!
(顏色看個人偏好哦，我沒有烤到焦黑色哦~大概就是比焦糖色再深一點，吃起來就有脆脆的"卡滋聲"!!
因為老爺比較喜歡這種口感，而我的牙齒也正在做矯正，太硬咬不下去XD)
端午連假
享用婆婆的肉粽+自己做的可麗露+法國紅酒+英國阿薩姆茶! ☕️
中西合併、劃下完美的句點。
備註:
1. 如果沒有銅模，也可以用矽膠模替代，只是銅模烤出來的外層口感較酥脆，比較好吃。
2. 香草莢可在烘焙店購入，Costco和City's Super也有販售。也有人使用香草精替代，但是香味較人工、略差。
3. 可麗露剛出爐最好吃，放罝幾個小時，口感會變得略差、較為軟爛，建議一次不要做太多，能吃多少做多少量。
後記:
老實說真是不懂為何生平第一次做甜點，就要挑戰這種高難度的?!搞得我壓力好大呀XD
花光我們二個身上所有現金採購食材、攪拌器和設備(光一個模具就要$450⋯而我們的現金只夠買6個! 哭哭）
一整個好費工～不愧是跟馬卡龍一樣貴的⋯可麗露! 不過完成後，有種莫名的成就感!
感覺有種之後的甜點，應該都難不倒我的...錯覺! 哈哈
預祝大家第一次做可麗露，就成功上手!!
想我的可以來米亞 x Mia粉絲團找我哦~~
Bye
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